Soupe complète de carottes et lentilles corail

Ingrédients pour 2 personnes

• 4 Carottes (env. 280 grammes)

• 1 oignon rouge émincé

• 1 gousse d’ail haché

• 1 petit verre de lentilles corail (env. 150 grammes)

• 1 brique de lait de coco (env. 200 mL)

• 2 cuillères à soupe d’huile de coco

• 2 verres d’eau (env. 400mL)

• 2 cuillère à café de curry

• 1 cuillère à café de curcuma

• 1 cuillère à café de cumin

Préparation :

Commencez par bien rincer les carottes (épluchez-les si elles ne sont pas bio). Retirez les parties nécessaires et coupez le tout en morceaux.

Faites chauffer une casserole à feu moyen et faites fondre l’huile de coco. Ajoutez les oignions émincés, l’ail haché et un petit fond d’eau. Ajoutez les épices et laissez parfumer le tout.

Ajoutez ensuite les carottes et les lentilles. Mélangez bien pour tout imbiber avec les épices.

Versez le lait de coco, l’eau, salez et poivrez. Faites cuire le tout environ 25 minutes et mixez à l’aide d’un mixeur plongeur ou bien au blender.

Notre astuce pour “pimper” votre soupe :
Ajoutez des topping pour rendre votre soupe encore plus gourmande ! Agrémentez avec notre Granola Salé Curcuma Sarrasin ou bien avec graines de courges, de sésame, ou d’un filet de crème coco végétale. 

Enfin, si vous gardez ce qui reste pour le lendemain, et qu’elle épaissit au frigo, n’hésitez pas à rajouter un peu d’eau ou de lait de coco avant de la réchauffer pour lui redonner tout son velouté !

#StayHealthyBePositive